生理食塩水注入機

塩水注入機は、現代の食肉加工における重要な設備であり、主に洋風ハム、バーベキュー肉、マリネ肉などの製品の塩漬けプロセスに使用されます。{0}}調製した塩水、デンプン、大豆タンパク質、その他の成分を肉に注入することで肉を迅速に硬化させ、風味を高め、栄養素を保持し、味を改善します。これにより肉の品質と収量が向上します。

 

 

 

 

ブライン注入機の動作原理は、「模擬注入、高圧浸透」として要約できます。-その中心的なプロセスは次のとおりです。

1. マリネを準備します。まず、製品のレシピに従って、マリネの材料（塩、砂糖、リン酸塩、スパイス抽出物、澱粉など）を水に溶かして均一なマリネを作り、低温（通常 0 ～ 4 度）に保ちます。

2. 生肉を置く: 加工する生肉全体 (豚の後脚、鶏の胸肉、七面鳥、ハムなど) を機械のコンベア ベルトまたは射出プラットフォーム上に平らに置きます。

3. 注入プロセス:

① 針板下降：機械を起動すると、注射針が密集した板が油圧または空気圧で下降し、生肉に正確に貫通します。

② 高圧注入: 針板が所定の位置に達すると、各注入針に接続されたバルブが即座に開き、高圧ポンプ (調整可能な圧力、通常 0.1 ～ 0.8 MPa) がマリネを筋繊維に押し込みます。-

③ 射出針板上昇：射出終了後、針板が上昇し、ベルトコンベアで射出肉を取り除きながら新しい肉を送り込み、次のサイクルを開始します。

④ 特別な設計: 通常、注射針の先端には複数の小さな穴があり、液体が 1 つのスポットに集中するのではなく、均一に分散されるようにします。さらに、一部のハイエンド機器には「ステップバイステップ」注入または「マッサージ」機能が搭載されており、大きな肉片のさまざまな部分が均一に処理されるようになります。-

4. 回収と濾過: 肉から染み出たり滴り落ちたりするマリネは収集され、濾過システムで濾過され、肉の残留物や不純物が除去されてから、リサイクルのために貯蔵タンクに戻されるため、廃棄物が最小限に抑えられます。

説明：

射出針の数：一般に、針の数が多いほど、単位時間当たりの射出範囲が大きくなり、生産効率が高くなります。インジェクションレート: これは、生肉の重量に対するマリネードの重量のパーセンテージを指します。たとえば、注入率 40% は、肉 100 kg ごとに 40 kg のマリネードが注入されることを意味します。

射出圧力と効果：射出圧力は製品に応じて0.1～0.8MPaの間で調整可能です。圧力を高くするとマリネが浸透しやすくなりますが、過度の圧力は肉組織を損傷する可能性があります。

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