ドリアン果肉専用の凍結乾燥パラメータ-（ドリアン キューブ、ドリアン クリスプ） ドリアン果肉は砂糖と油分が豊富で、昇華中に簡単に変形します。パルプを完全に成形し、トレイへの付着を避けるため、凍結前の温度は -60 度から -65 度の間に設定し、凍結前の期間は 5 ～ 7 時間とします。-真空度は25〜30Paに維持し、棚加熱温度は8度〜18度に制御された低温徐加熱モードを採用しています。ゆっくりとした昇華により、ドリアンのカラメル化、収縮、油の沈殿を効果的に防止し、ふっくらとした形状、明るい黄金色、豊かな自然なドリアンの風味を備えた完成品を実現します。高温急速乾燥はドリアン特有の香りを大幅に損なってしまうため厳禁です。
一般的な高糖トロピカルフルーツ（マンゴー、ライチ、ピーチ）の参考パラメータ（マンゴー、ライチ、ピーチ）-凍結前温度: -55 度～-60 度、凍結前時間: 4～6 時間。真空度：20～30Pa、棚加熱温度：10度～20度。これらのパラメータは、一般的なフリーズドライのトロピカル フルーツの大量生産に適しています。ドリアンに比べて粘度が低いため、全体の乾燥サイクルを適度に短縮できます。
繊維質野菜の参考パラメータ（オクラ、ブロッコリー、スイートコーン、ニンジン） 野菜は、糖度が低く、水分分離効率が高く、繊維質が豊富です。 -凍結前温度: -45度〜-50度、凍結前時間: 2〜3時間。真空度：10〜20Pa、棚加熱温度は25度〜35度まで適切に上げることができます。昇華が促進されるため、野菜のシャキシャキとした食感を保ちながら生産効率が向上します。
高タンパク肉の参考パラメータ-（チキンキューブ、ビーフ顆粒） 肉材料にはタンパク質と結合水が豊富に含まれているため、十分な二次脱着乾燥が必要です。 -凍結前温度: -50度〜-55度、凍結前時間: 3〜5時間。全工程の真空度は10〜15Paで安定しており、初期段階では低温でタンパク質の変性を防ぎ、後半段階ではわずかに温度を上げることで材料内部の結合水を完全に除去し、残留水分を少なくし、食肉製品の完全な繊維構造を確保するという段階的な加熱を採用しています。
操作のヒント
通常の果物のパラメータをコピーして、ドリアン生産に直接適用しないでください。そうしないと、大量の不適格な最終製品が生産されてしまいます。
ドリアンの専用パラメータを調整した後、最初に少量の試作を行い、実際のパルプの乾燥状態や色に応じて温度と真空値を微調整します。{0}{1}{1}
ドリアン、果物、野菜、肉などの成熟したプロセス配合はすべて PLC タッチ スクリーンに保存できるため、ワンクリックでの呼び出しをサポートし、同じ生産ラインで複数の製品の生産を迅速に切り替えることができます。-
