食品の保存期間の最大のギャップは、加工後の最終的な水分含有量によって決まります。凍結乾燥機による凍結乾燥では食品の水分が 5% 未満に減少しますが、熱風乾燥で完成した果物、肉、ハーブは通常 12%～20% の水分を保持します。-
熱風によるドライ フルーツ、ジャーキー、ハーブのスライスには残留水分が多く含まれており、カビや細菌の繁殖が促進されます。天然の防腐剤添加物を使用した場合でも、保存期間はわずか 3 ～ 6 か月に達します。
卓上凍結乾燥機や工業用凍結乾燥機で処理された食品原材料は、水分含有量が極めて低く、カビ、酵母、細菌の増殖を自然に抑制します。{{1}人工保存料を一切加えず、保存期間は 18 ～ 36 か月です。
真空凍結乾燥機で凍結乾燥された食品は、完全に緩い原料構造を維持し、通常の密封された倉庫保管下では水分を素早く吸収するのが難しく、急速な潮解、軟化、風味の損失を防ぎます。
-熱風乾燥食品は内部組織が緻密で大幅に収縮するため、保管中に空気中の湿気を吸収しやすく、カビや独特の臭いが発生し、保管期間が短いと劣化が発生します。
輸出用フルーツチップス、フリーズドライ肉スナック、ハーブ調味料、-長期保存インスタント フードの場合、凍結乾燥機による凍結乾燥処理は、-国境を越えた長距離輸送-の賞味期限を延ばす最も信頼性の高い方法です。
