急速冷凍機は、食品の温度を急速に氷点下まで下げ、短時間で最大氷結晶形成ゾーンを通過させ、食品の品質を保つ工業用機器です。{0}その動作原理は主に熱伝導と対流熱伝達に基づいています。まず、食品はベルトコンベアに乗せられ、急速冷凍機の低温環境に入ります。-機械の内部では、冷凍システム (通常、冷媒としてアンモニアまたはフロンを使用) が冷気を生成します。この冷たい空気はファンによって強制的に循環され、食品の表面と熱交換し、急速に熱を奪います。
急速冷凍機の温度は通常、食品の種類と急速冷凍の要件に応じて、-30 度から -120 度の間に制御されます。-急速冷凍時間は通常 10{12}}25 分で、食品の中心温度がすぐに -18 度以下に下がり、微生物の活動を効果的に抑制し、保存期間を延ばします。急速冷凍機の主要コンポーネントには、冷凍コンプレッサー、蒸発器、凝縮器、ファン、制御システムが含まれます。-蒸発器は食品から熱を吸収し、冷凍用コンプレッサーは低温、低圧の冷媒ガスを圧縮して高温、高圧のガスにし、凝縮器は高温、高圧のガスを高圧の液体に冷却して冷凍サイクルを完了します。
