1. 食品の品質を保つための急速冷凍
氷結晶制御: 急速冷凍機は、食品の中心温度を短時間 (たとえば 30 分以内) で急速に -18 度以下に下げ、氷結晶形成ゾーン (0 ～ -5 度) を素早く通過させて小さな氷の結晶を形成します。これにより細胞構造へのダメージが最小限に抑えられ、食品の栄養素、味、色、食感が維持されます。
解凍効果：急速冷凍食品（桃チャンクやワンタンなど）は解凍後、生鮮食品とほとんど区別がつきませんので、果汁の損失が少なく、サクサクした食感と栄養成分（ビタミン、タンパク質など）が維持されます。
2. 生産効率の向上
自動生産: 急速冷凍機により連続生産が可能になり、手動介入が減り、生産能力が向上します。
生産サイクルの短縮: 急速冷凍技術は、特に果物の加工シーズン(桃など)のピーク時に、大量の原材料を迅速に処理し、市場機会をつかむことができます。
3. 運用コストの削減
エネルギー消費量の削減: データの比較: 1 トンの豚肉を冷凍するには、急速冷凍機で 60 ～ 80 kWh の電力が必要ですが、従来の冷蔵倉庫では 120 ～ 150 kWh が必要となり、電力を 40% ～ 50% 節約できます。
